一、项目概况

本项目位于江苏省徐州市邳州市宿羊山镇食品产业园，江苏福多美生物科技有限公司是省级农业产业化龙头企业、专精特新企业，主营黑蒜、蒜片、蒜粉、腌渍蒜米、蒜蓉等大蒜深加工产品，产品出口欧美、东南亚多国企查查。生产废水主要来自大蒜清洗、脱皮、蒸煮、腌制、设备冲洗、车间地面冲洗，配套少量厂区生活污水。

本废水治理工程设计处理规模600m³/d，废水处理后远期接管宿羊山镇污水处理厂，执行接管标准；近期外排执行《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级标准，同时满足江苏省流域管控要求，主要控制指标：COD≤100mg/L、SS≤70mg/L、氨氮≤15mg/L、总磷≤0.5mg/L；远期接管要求达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）一级 A 标准：COD≤50mg/L、SS≤10mg/L、氨氮≤5 (8) mg/L、总磷≤0.5mg/L。污水站水解酸化池、缺氧池、污泥池全部加盖密闭，废气收集高空排放，解决食品废水恶臭扰民问题。

二、废水水质特点

大蒜深加工废水属于典型农产品高浓度有机废水，存在行业特有难点：

1. 高有机物、高悬浮物：废水中含有大蒜碎渣、蒜皮、多糖、蛋白，原水 COD 可达 2500～5000mg/L，SS 高，可生化性 B/C＞0.45，易腐败发酵，产生强烈刺激性蒜臭气味。
2. 含大蒜素抑菌物质：废水中溶出大蒜素，具有生物抑制性，浓度过高会抑制生化污泥活性，是本项目核心难点。
3. 季节性生产波动大：大蒜集中采收加工季（夏秋）水量、污染物负荷飙升；淡季生产缩减，水量下降，生化系统容易出现污泥活性衰减。
4. 盐分波动：腌渍蒜米工序带来盐度冲击，会影响微生物代谢；同时废水泡沫量大，易漫池。
5. 杂质极易沉积，蒜皮、碎蒜颗粒容易堵塞管道、水泵与曝气组件。

三、处理工艺设计

结合大蒜废水特性、恶臭控制要求，工程采用预处理 + 水解酸化 + A/O 生化 + 混凝沉淀组合工艺，污泥板框压滤后委外处置。
工艺流程：

生产废水 + 生活污水 → 格栅 → 调节池 → 混凝气浮 → 水解酸化池 → A/O 缺氧好氧池 → 二沉池 → 混凝沉淀深度处理 → 达标排放 / 接管 恶臭气体：水解酸化池、缺氧池、污泥池加盖 → 废气收集 → 生物除臭 → 高空排放

1. 预处理单元

废水首先经机械格栅拦截蒜皮、蒜渣等大块固体杂质；进入调节池均质均量，缓冲生产间歇带来的水质、水量、盐分冲击。调节池出水投加 PAC、PAM 进入混凝气浮，去除悬浮碎蒜、胶体蛋白，同时去除一部分大蒜素，降低对后续生化菌群的抑制作用，减少泡沫。气浮浮渣排入污泥系统。

2. 水解酸化单元

气浮出水进入加盖密闭水解酸化池。在兼性微生物作用下，大分子多糖、蛋白水解为小分子有机酸，提升废水可生化性；同时降解部分大蒜素，破除抑菌毒性；池体密闭收集臭气，防止异味扩散，为后续 A/O 脱氮除磷创造条件。

3. A/O 生化脱氮单元

水解酸化出水自流进入 A/O 池。缺氧段完成反硝化脱氮；好氧段曝气，降解 COD，完成氨氮硝化。系统设置内回流强化总氮去除。针对大蒜素抑制风险，系统设置污泥回流保护生化池微生物种群，抵抗季节性负荷冲击。

4. 深度处理单元

生化出水进入二沉池泥水分离，上清液进入混凝沉淀池，再次投加药剂，进一步去除残余悬浮物、胶体磷，稳定保障总磷、SS 达标。

5. 污泥与臭气处理

气浮浮渣、二沉剩余污泥、混凝沉淀污泥汇集至污泥浓缩池，经板框压滤脱水，泥饼委外处置。水解酸化池、缺氧池、污泥池全部加盖密闭，废气负压收集送入生物除臭系统处理后高空排放，有效控制污水站恶臭。整套系统配套 PLC 自控系统，pH、ORP、液位、药剂投加自动联动运行。

四、工程运行效果

项目调试完成后连续稳定运行，旺季高负荷冲击下系统运行稳定：

• 进水 COD：2500～5000mg/L，预处理 + 生化组合工艺大幅削减有机负荷；
• 可有效降解废水中大蒜素，消除对生化污泥的抑制作用；
• 近期外排指标稳定满足 GB8978-1996 一级标准；远期出水可稳定达到一级 A 标准，满足接管宿羊山镇污水厂要求；
• 生物除臭系统运行稳定，厂区污水站无明显异味；自动化运维，人工成本低。

五、工程难点与对策

1. 大蒜素对生化污泥存在抑制作用
   对策：前端混凝气浮优先去除部分大蒜素；水解酸化降解残留抑菌物质；生化池维持充足污泥浓度，设置负荷预警，高浓度废水进入前稀释缓冲。
2. 季节性生产带来水质水量、盐度冲击
   对策：放大调节池容积，设置搅拌防止沉渣；腌渍废水单独收集，稀释后再进主系统；淡季降低曝气维持污泥活性，防止污泥流失。
3. 蒜渣悬浮物多，易堵塞设备、恶臭突出
   对策：多级格栅 + 气浮前置除渣；所有产生臭气池体加盖密闭，配套生物除臭系统，管控异味。
4. 腌渍工序带入盐分波动
   对策：在线监测电导率，盐度超标时切换回流，稀释进水，保护生化微生物。

六、案例总结

江苏福多美生物科技大蒜深加工废水治理项目针对大蒜加工废水高 COD、高 SS、含大蒜素抑菌物质、季节性波动大、恶臭明显的行业痛点，采用 “预处理 + 水解酸化 + A/O 生化 + 混凝沉淀” 工艺路线。工艺成熟可靠，兼顾污染物降解与臭气治理，出水满足外排及远期接管双重要求。